Sticky Baby Back Ribs

Baby back ribs zijn de ribs die bovenaan tegen de ruggengraat van het varken zitten. De botten zijn wat gebogen en het vlees is heerlijk mals.

In dit recept worden de ribs voorzien van een Kansas City Rib Rub en in een later stadium afgelakt met een Sticky Barbecue sauce. Door de suikers in de saus en rub krijgen de ribs een heerlijke gekarameliseerde plakkerige buitenkant.

Recept Afdrukken

Sticky Baby Back Ribs

Keuken

Barbecue

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

4 uur

Porties

personen

Ingrediënten

• 2 slabs Baby Back ribs met ketting
• 1 batch Kansas City Barbecue Rub
• 1 batch Sticky Barbecue Sauce
• 2 el zonnebloemolie
• 3 chunks Rookhout bij voorkeur fruithout als appel, peer of kers.
• 250 ml Appelsap
• 1 shot Whisk(e)y Jack Daniels of Paddy

Keuken Barbecue Prep Tijd 30 minuten Kook Tijd 4 uur Porties personen Ingrediënten 2 slabs Baby Back ribs met ketting 1 batch Kansas City Barbecue Rub 1 batch Sticky Barbecue Sauce 2 el zonnebloemolie 3 chunks Rookhout bij voorkeur fruithout als appel, peer of kers. 250 ml Appelsap 1 shot Whisk(e)y Jack Daniels of Paddy

Instructies

1. Haal de ribs uit de koeling en verwijder het membraan aan de achterzijde van de ribs.
2. Smeer de ribs in met een dunne laag zonnebloemolie. Hierdoor blijft de rub beter plakken.
3. Bestrooi de ribs met de rub aan alle zijdes.
4. Verpak de ribs in huishoudfolie en laat ze minimaal 3 uur maar liever een nacht in de koeling rusten.
5. Maak de barbecue gereed voor indirect 120°C en zet op de indirecte kant een bak met water.
6. Leg de ribs boven de waterbak en doe 2 chuncks rookhout op de kolen.
7. Na 1 uur doe je de laatste chunk rookhout op de kolen.
8. Een uurtje verder, maak een mix van appelsap en de whisk(e)y en spray de ribs hiermee in. Herhaal dit een half uur later nogmaals. En 30 minuten later nogmaals.
9. Inmiddels liggen de ribs er 3 uur op en is de kleur van de ribs mooi bruin geworden. De uiteinden van de botjes beginnen los te komen van het vlees. We zijn er bijna! Laat de ribs nog een half uur liggen.
10. Verwarm de barbecuesaus in een pan en smeer de ribs ermee in. Herhaal dit na 15 minuten.
11. Test met een satehprikker of je gemakkelijk door het vlees kunt prikken. Alsof je door een pakje boter heen steekt, Is dit het geval dan zijn de ribs gaar en klaar. Een andere methode is om te kijken of de botjes wat los komen van het vlees. Een derde indicatie dat het vlees gaar is is als de bark/buitenzijde wat scheurt als je de rib op pakt met een tang.

Notities

Deel dit Recept