Bourgondisch, Brabants, Barbecue
Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.
Maak je hem liever op het rooster dan vind je hier het recept. Je ziet daar ook wat foto’s over die zeen die er uit moet.
MOINK is een samenvoeging van MO en OINK, Mo(oooo) voor het rund, Oink voor het varken. De snack bestaat uit een gehakbal ter grootte van een bolker of kleine golfbal van rundergehakt, omwikkeld met een mooie plak bacon of spek (varken). “officieel” maak je MOINK (ja ja met hoofdletters!) balls met een kant en klaar Italiaans rundergehakballetje maar die zijn in Nederland niet gemakkelijk te verkrijgen. Dus maak je die zelf 😉
Inside skirt is het middenrif van een rund, heeft hard moeten werken tijdens het leven van het rund en heeft daardoor een supersmaak. De texture is wat grof. Echt stoer kauwvlees maar super mals en lekker.
De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van het rund zit. Het is een stoer stuk en heeft een lange en grove draad. Hou daar rekening mee bij het snijden van het vlees. (haaks op de draad!) Het wordt ook wel halve maan vlees genoemd vanwege zijn vorm.
Hot & Spicy burger van half om half gehakt (HOH).
Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.
Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!
Picanha is een spektakel op de barbecue. Het is een stuk wiebelvlees, vlees wat veel bewogen heeft in het leven van het rund. Het zit net boven de staart van het beest. Vlees dat veel beweging heeft gehad = smaak!
Eerst gaar je indirect, met de vetkap naar boven.
Daarna leg je de picanha op de directe kant met de vetkap naar beneden. Omdat het vet gaat smelten krijg je spectaculaire vlammen.