Bourgondisch, Brabants, Barbecue
Blues Hog is een begrip in het wedstrijdcircuit, met name bij KCBS wedstrijden. Blues Hog barbecue saus heeft een zoete licht pittige smaak. Uitstekend op varkensvlees, rundvlees, wild, vis, hete kippenvleugels, door het gehakt, groenten, en vooral op de ribben.
Dit recept is een goede benadering van de original Blues Hog barbecuesauce. Wat aangepast in de smaak om toch een “eigen” sausje te hebben. Zoals je ziet aan het aantal ingrediënten is dit een zeer complexe saus.
Dit is de barbecue rub recept voor de traditionele Kansas City-Style Ribs, maar ook heel geschikt voor ander varkensvlees of kip. Na het grillen of langzaam garen maak je de ribben af met een goede barbecue saus.
1 batch is ruim voldoende voor 6..7 rib racks
Dit recept wordt het meest gebruikt in Texas.
Een brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Het stuk is niet bepaald mals. Toch is de brisket het populairste stuk op de Texaanse barbecue. Het geheim zit hem in de lange bereiding op lage temperatuur.
Briskets heb je in twee soorten: de point en de flat. De point, het voorste stuk, heeft iets meer vet en is daarom populairder. De brisket heeft naar schatting drie uur nodig per kilo gewicht om te garen.
Een mooie garingstemperatuur is 110°C en de gewenste kerntemperatuur is 90°C graden.
Dit is de meer uitgebreidere versie van de basis SPG
Door het verhogen van de knoflook en toevoegen van uienpoeder wordt het mondgevoel bij deze kruiding wat voller van smaak.
Dit recept is een prima basisrecept voor een neutrale barbecuerub