Bourgondisch, Brabants, Barbecue
Traditioneel met rode wijn maar deze variant is met een volle fruitige witte wijn. Geïnspireerd op een recept van bbqvriend en medejurylid bij KCBS, Ewald Langezaal.
We zijn er met ons DO wedstrijd team, 3de mee geworden in de categorie “Chefs Choice” tijdens de Dutch Oven 2017 cook-off.
Het pekelen van vlees of vis kan op 2 manieren, met een droge pekel of natte pekel.
Pekelen is een vorm van conserveren en wordt vaak gedaan voor producten die daarna (warm of koud) gerookt worden. Fijne bijkomstigheid is dat het vlees minder snel droog wordt.
Er zijn 1001 verschillende recepten te vinden. Bij nat pekel geldt eigenlijk altijd 100gr zout per 1 liter water. Daarna kun je met kruiden aan de gang om de pekel meer smaak te geven.
De hier beschreven pekel is heerlijk voor gerookte kipfilet.
4 liter pekel is ruim voldoende voor 8 tot 10 kipfilets.