Picanha is een spektakel op de barbecue. Het is een stuk wiebelvlees, vlees wat veel bewogen heeft in het leven van het rund. Het zit net boven de staart van het beest. Vlees dat veel beweging heeft gehad = smaak!
Eerst gaar je indirect, met de vetkap naar boven.
Daarna leg je de picanha op de directe kant met de vetkap naar beneden. Omdat het vet gaat smelten krijg je spectaculaire vlammen.