Ingrediënt: zeezout

Inside skirt

Inside skirt is het middenrif van een rund, heeft hard moeten werken tijdens het leven van het rund en heeft daardoor een supersmaak. De texture is wat grof. Echt stoer kauwvlees maar super mals en lekker.

Chimichurri

Chimichurri is een Argentijnse saus op basis van olie, kruiden en azijn. DE Perfecte begeleider van stoer rundsvlees als Longhaas of Picanha. Het is even wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Goed te bewaren in de koelkast voor 3 dagen. Maak je het een dag vooraf dan trekken de smaken heel mooi in de olie maar laat het voor gebruik wel op kamertemperatuur komen, anders koelt het vlees te sterk af.

Longhaas

Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.

Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!

Picanha

Picanha is een spektakel op de barbecue. Het is een stuk wiebelvlees, vlees wat veel bewogen heeft in het leven van het rund. Het zit net boven de staart van het beest. Vlees dat veel beweging heeft gehad = smaak!

Eerst gaar je indirect, met de vetkap naar boven.

Daarna leg je de picanha op de directe kant met de vetkap naar beneden. Omdat het vet gaat smelten krijg je spectaculaire vlammen.

Droge pekel zalm

Bij het roken van zalm kun je de zalm eerst pekelen (cured salmon) met een mengsel van zout en suiker. Een verhouding van 2 delen zout op 1 deel suiker levert een goed resultaat.

1 batch is genoeg voor een zalmzijde van ongeveer 1,5Kg

Kerrie marinade

Een basis kerrie marinade, geschikt voor 1 kilo kip of varkensvlees (bijv. sateh of karbonades)