Keuken: Barbecue

Iberico presa

Iberico presa is een speciaal stuk uit de schouder van het Spaanse Iberico varken. Dit varken eet voornamelijk eikeltjes. Het vlees is rijk dooraderd en heeft een hele volle smaak.

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van het rund zit. Het is een stoer stuk en heeft een lange en grove draad. Hou daar rekening mee bij het snijden van het vlees. (haaks op de draad!) Het wordt ook wel halve maan vlees genoemd vanwege zijn vorm.

Chimichurri

Chimichurri is een Argentijnse saus op basis van olie, kruiden en azijn. DE Perfecte begeleider van stoer rundsvlees als Longhaas of Picanha. Het is even wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Goed te bewaren in de koelkast voor 3 dagen. Maak je het een dag vooraf dan trekken de smaken heel mooi in de olie maar laat het voor gebruik wel op kamertemperatuur komen, anders koelt het vlees te sterk af.

Longhaas

Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.

Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!

Bobby Flay Zalm op cederhout

Robert William “Bobby” Flay is een bekende chefkok uit Amerika en heeft verschillende zeer exclusieve restaurants. In dit recept combineert hij verrassend verse zalm met mosterd en bruine suiker. Het cederhout geeft op 2 manieren smaak af. De cederhout olie en de rook tijdens de bereiding geven de vis een heel fijne rooksmaak mee.