Rating: 0 sterren

Iberico presa

Iberico presa is een speciaal stuk uit de schouder van het Spaanse Iberico varken. Dit varken eet voornamelijk eikeltjes. Het vlees is rijk dooraderd en heeft een hele volle smaak.

Inside skirt

Inside skirt is het middenrif van een rund, heeft hard moeten werken tijdens het leven van het rund en heeft daardoor een supersmaak. De texture is wat grof. Echt stoer kauwvlees maar super mals en lekker.

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van het rund zit. Het is een stoer stuk en heeft een lange en grove draad. Hou daar rekening mee bij het snijden van het vlees. (haaks op de draad!) Het wordt ook wel halve maan vlees genoemd vanwege zijn vorm.

Worstwiel

Het worstwiel (pinwheel sausage) is een hele mooie manier om een braadworst of verse worst te bereiden op de barbecue.  Er zijn mooie variaties op te  maken, zo kun je bijvoorbeeld rozemarijn tussen de worst stoppen of salie!

Worst(wiel) is HET braaigerecht in Zuid Afrika. De mensen daar nemen de worst en een rooster mee tijdens een wandeling. Op openbare plaatsen zijn er regelmatig vuurplaatsen te vinden, een stapel stenen. Vuurtje maken met hout, rooster op de stenen, wors(t) erop en braaien maar!

Gerookte kipfilet

Gerookte kipfilet is zowel warm als koud erg lekker. Zeker koud bij een borrel, biertje of wijn.


Chimichurri

Chimichurri is een Argentijnse saus op basis van olie, kruiden en azijn. DE Perfecte begeleider van stoer rundsvlees als Longhaas of Picanha. Het is even wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Goed te bewaren in de koelkast voor 3 dagen. Maak je het een dag vooraf dan trekken de smaken heel mooi in de olie maar laat het voor gebruik wel op kamertemperatuur komen, anders koelt het vlees te sterk af.

Longhaas

Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.

Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!