Bourgondisch, Brabants, Barbecue
In Memphis, worden ribben traditioneel droog geserveerd. Dit betekent niet dat het vlees taai is en uitgedroogd, maar er wordt gewoon geen barbecue saus bij gebruikt. Dit traditionele Memphis barbecue rub recept is een basisrecept. Je kunt de pittigheid aanpassen naar smaak door het veranderen van de hoeveelheid cayennepeper
Een klassiek Carolina barbecue rub recept.
Deze rub is super voor pulled pork, langzaam gegaarde pork shoulder of procureur (= varkensnek)
Dit is de barbecue rub recept voor de traditionele Kansas City-Style Ribs, maar ook heel geschikt voor ander varkensvlees of kip. Na het grillen of langzaam garen maak je de ribben af met een goede barbecue saus.
1 batch is ruim voldoende voor 6..7 rib racks
Deze klassieke varkensvlees rub is perfect voor gerookte varkensvlees en gebraden vlees. Ook is het zeer geschikt bij draadjesvlees.
Dit recept wordt het meest gebruikt in Texas.
Een brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Het stuk is niet bepaald mals. Toch is de brisket het populairste stuk op de Texaanse barbecue. Het geheim zit hem in de lange bereiding op lage temperatuur.
Briskets heb je in twee soorten: de point en de flat. De point, het voorste stuk, heeft iets meer vet en is daarom populairder. De brisket heeft naar schatting drie uur nodig per kilo gewicht om te garen.
Een mooie garingstemperatuur is 110°C en de gewenste kerntemperatuur is 90°C graden.