De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van het rund zit. Het is een stoer stuk en heeft een lange en grove draad. Hou daar rekening mee bij het snijden van het vlees. (haaks op de draad!) Het wordt ook wel halve maan vlees genoemd vanwege zijn vorm.
Instructies
Haal de bavette een uur vooraf uit de koeling.
Bestrooi beide zijden met jouw favoriete barbecue rub. Wil je de meest neutrale smaak, gebruik dan alleen zout en peper uit de molen.
Laat het vlees met rub rusten op een rooster voor 45 minuten.
Maak jouw barbecue klaar voor indirect 50/50 bij 150°C
Leg de bavette indirect tot een kern van 48°C.
Haal de bavette van de barbecue en verpak hem losjes in alufolie.
Stook de barbecue zo heet mogelijk op tot 225°..250°C.
Grill de bavette kort aan beide zijden voor een mooi streepje (grillmark). De kern mag maximaal 55°C worden. Ikzelf heb hem liever wat roder en houdt maximaal 52°C aan.
Laat het vlees rusten voor 10 minuten onder alufolie.
Snij haaks op de draad voor het meest malse resultaat.
Heerlijk op een broodje! Een heel klein beetje barbecuesaus is er erg prettig bij maar overdrijf hier niet. Het vlees op zich is al super!
