Traditioneel met rode wijn maar deze variant is met een volle fruitige witte wijn. Geïnspireerd op een recept van bbqvriend en medejurylid bij KCBS, Ewald Langezaal.
We zijn er met ons DO wedstrijd team, 3de mee geworden in de categorie “Chefs Choice” tijdens de Dutch Oven 2017 cook-off.
| Prep Tijd | 1 uur |
| Kook Tijd | 3 uur |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1 kg kippendijen in blokjes
- 10 stuks sjalot doormidden in de lengte
- 250 gram kastanjechampignons in kwarten
- 2 tl sambal badjak
- 1 bos peterselie krul
- 500 ml Chardonnay volle zoette witte wijn
- 100 ml Congac
- 50 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 1 teen knoflook fijn gehakt
- 1 stuks laurier
- 1 tl tijm
- 150 gram gekookte ham in blokjes
- 2 tl kipkruiden
- 1 flesje kookroom
- 2 tl suiker
- zout
- 4 seizoenen peper
- roomboter om te bakken
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Bak de champignons en sjalootjes in de DO met wat roomboter.
- Als de sjaloten glazig zijn heel even de knoflook mee laten fruiten.
- Doe in een bak: alles uit de DO samen met de hamblokjes, sambal, tijm en de helft van de peterselie. Schep het geheel even door.
- Kruid de kippendijen en bak ze in een loeihete DO
- Flambeer de kip. Schenk hiervoor ongeveer 50 ml congac over de kip en de andere helft in een soeplepel. Verwarmde soeplepel en zodra je lichte trilling in de congac ziet kun je de congac aansteken.
- Giet nu voorzichtig de soeplepel in de DO en wacht tot de vlammen gaan doven. Je kunt eventueel de deksel op de DO doen om het vuur direct uit te maken.
- Haal de kip uit de DO en smelt 50 gram roomboter (niet bruin!) en vermeng dat met de bloem.
- Bak de bloem/boter even door totdat er een smeuïge massa of bal ontstaat. Je hebt nu een roux gemaakt.
- Voeg nu het mengsel met de champignons, sjalotten etc. toe en roer het even goed door.
- Giet voorzichtig (in kleine hoeveelheden) de wijn bij het mengsel en laat het iedere keer even opkoken. Zo bindt de roux mooi met de wijn.
- Als laatste de kip en laurier erbij en het geheel op een laag vuur zeker laten garen. Af en toe omroeren.
- Na ruim een uur kun je proeven en zout en peper naar smaak toevoegen. Voeg nu ook de suiker toe, dit gaat de bittersmaak wat tegen.
- Na een half uur giet je de kookroom bij het geheel.
- Vlak voor het opdienen gaat de rest van de peterselie erdoor. Zou je dit eerder doen dan verliest peterselie zijn mooie groene kleur.
- Serveren in een mooi stevig robuust brood, bijvoorbeeld een zuurdesembrood of donker granen.
Notities
Deel dit Recept