Meng bij elkaar en bedek hiermee de zalmzijde volledig.
Laat de zalm 12 uur in de koelkast in de droge pekel staan.
Spoel de zalm af onder stromend water en dep hem droog. Leg hem terug in de koelkast voor nog een keer 12 uur.
Rook de zalm koud voor een uurtje of 12. Koudroken is een techniek waarbij de temperatuur niet boven de 25°C komt.
Laat de zalm minimaal 24 rijpen in de koelkast, liefst in vacuum maar anders in strak opgerolde huishoudfolie of een Ziplock Bag waar je zoveel mogelijk lucht eruit laat.