Gerookt Barbecueman-spek op rozijnenbollen
| Porties | Prep Tijd |
| 20personen | 30minuten |
| Kook Tijd | Passieve Tijd |
| 3uur | 4dagen |
|
|
Ingrediënten
- 1,5kg buikspek
- 45gram kipkruidenbijv. Porkmafia Loisiana Bayou
- 8el ketjap manis
- 3el water
- 1,5el worcestershire saus
- 12gram Colorozo zout0,6%
- 60ml Jack Daniels Whiskey
- 20stuks rozijnenbollen
- 20blops Gele mosterdYellow mustard honey
- 2zakjes Rucola sla
- roombotergezoute roomboter is helemaal top!
Instructies
- Prik met een vork gaatjes in de buikspek.
- Meng alle ingredïenten van de marinade door elkaar in een ziplock zak of vacuumzak.
- Stop de buikspek in de zak en verpak zo luchtdicht mogelijk maar niet strak vacuum, de marinade moet goed om het vlees kunnen bewegen.
- In de koelkast voor 4 dagen, iedere dag de zak even masseren en omkeren.
- Op de dag van het roken: maak de barbecue klaar voor 50/50 indirect met een temperatuur van 165°C.
- Voeg als de barbecue op temperatuur is het rookhout toe, ongeveer een stuk ter grootte van een vuist of een flinke hand snippers. Ik gebruik het liefste hiervoor appelhout.
- Leg het vlees indirect tot de kern 72°C is.
- leg daarna het vlees met de vetkant nog even op de directe kant voor een krokant korstje. LET OP door de suikers in de marinade en het vet van de spek kan het snel verbranden.
- De broodjes: Halveren en de bodemzijde besmeren met roomboter.
- Rucola sla erop gevolgd door een mooie plak barbecueman spek
- kleine blop gele mosterd en het kapje van het broodje erop.
Notities
de voorbereiding:
na minimaal 4 dagen in de koeling de bereiding:
