Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.
Maak je hem liever op het rooster dan vind je hier het recept. Je ziet daar ook wat foto’s over die zeen die er uit moet.
| Prep Tijd | 15 minuten |
| Kook Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1200 gr longhaas
- zwarte peper gemalen, naar smaak
- zeezout gemalen, naar smaak
- 3 tl olijfolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Haal de longhaas 1 uur vooraf uit de koeling en verwijder de harde witte zeen die dwars door het midden loopt. Verwijder ook alle vliesjes en (hard) vet.
- Smeer de longhaas in met een dun laagje olijfolie.
- Ruim zout aan alle zijdes. (Geen peper omdat die meteen zou verbranden op de hete kolen!)
- Maak de barbecue klaar voor direct met een temperatuur van 250°C. Gebruik hiervoor houtskool, geen briketten. Houtskool wordt veel warmer.
- TIP: gebruik kleine stukjes houtskool, zo krijg je een moooi vlak bed van gloeiende houtskool en daardoor een mooie egale warmte.
- Wapper met een karton nog even de as van de houtskool en leg de longhaas direct op de gloeiend heten kool.
- Laat hem liggen voor 3 minuten.
- Draai de longhaas om en weer direct op de kolen. Verwijder plakkende stukjes op de gegrillde zijde houtskool direct
- Bij een kerntemperatuur van 48°C (= rood als op de foto's) / 53°C (= rosé) is hij klaar.
- Laat de longhaas rusten, losjes ingepakt alufolie.
- Snij de longhaas in plakken van ongeveer 1 cm dikte haaks op de draad. Peper erop en eventueel wat na-zouten.
Notities
Deel dit Recept