TIP: Doe de kruiden in een theezakje waar je normaal losse thee in kunt doen en bindt het dicht met een stukje keukentouw. hierdoor blijven de kruiden bij elkaar maar geven wel hun smaak af.

Wil je verder met de kipfilets, leg die dan 60 minuten in het pekelbad.

Dep de kipfilets na 60 minuten droog en laat ze 15 minuten op een rek aan de (buiten)lucht drogen.

Gaar de kipfilets op een smoker van 100°C met rookhout naar keuze, tot een kern van 67°C. Neem er de tijd voor, dit kan 3..4 uur duren.